Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) в составе международной команды разработали инновационный метод извлечения активных веществ из растений для создания пищевых продуктов, обогащённых полезными микроэлементами. В данной технологии в роли «насоса» применяются белки молочной сыворотки.
Как сообщили в пресс-службе университета, результаты исследований защищены российским патентом. В пищевой и фармацевтической промышленности для получения биологически активных молекул традиционно используют два метода: с применением высокой температуры или спиртового раствора, что сопровождается использованием термической обработки и химических реагентов.
Однако, не все необходимые вещества удаётся извлечь при помощи этих методов, пояснили специалисты СКФУ. В сотрудничестве с белорусскими коллегами из Белорусского государственного университета (БГУ) российские исследователи создали инновационную технологию, позволяющую добывать активные компоненты из растительного сырья с помощью молочных белков.
По словам Владимира Курченко, заведующего лабораторией «Прикладных проблем биологии» БГУ, сывороточные белки действуют как «щадящий насос», аккуратно извлекая вещества из растений. «Белки молочной сыворотки в процессе экстракции выполняют роль универсального механизма, который позволяет получить те активные компоненты, которые традиционными способами извлечь невозможно.
Кроме насыщения конечного продукта биологически активными ингредиентами, в него также добавляются белковые фракции, повышающие его пищевую ценность», — отметил ученый. Благодаря новой методике были извлечены компоненты из эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea), широко распространённой на Кавказе и применяемой в средствах для профилактики и лечения простудных заболеваний и воспалений.
«Мы также получили биологически активные вещества из мяты перечной (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов зизифуса настоящего (Ziziphus jujuba). Экстракция может использоваться не только для создания биологически активных добавок, но и для разработки функциональных продуктов. Например, нами разработан способ обогащения козьего йогурта. Добавление таких экстрактов делает продукт одновременно полезным и вкусным», — уточнил Алексей Лодыгин, руководитель кафедры прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ.
По словам Лодыгина, растительно-молочные добавки можно вводить в безалкогольные напитки, кисломолочные продукты или специализированное питание. Кроме того, полученные экстракты подходят для создания косметических средств.